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2020年11月22日  Étapes de la panification. Un pain se réalise en plusieurs étapes : est le mélange des ingrédients qui composent la pâte à pain. Au cours de cette étape, on peut être amené à : ajouter de l’eau (c’est un. ajouter de la farine (c’est un contre-frasage. Une étape préalable au frasage est parfois pratiquée : l’.

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Frasage — Wikipédia. Le frasage ou fraisage est la première étape du pétrissage du pain ou d'une pâte. Le frasage consiste à mélanger lentement et grossièrement les ingrédients qui composent la pâte (la farine, l'eau, la levure et le sel) avant que soit effectué un travail mécanique de découpage, d'étirage et de soufflage. À l'issue de ce travail, on obtient

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